Diese Butternusskürbissuppe mit Kokosmilch ist eine köstliche Kombination aus cremigen und würzigen Aromen, die sich perfekt für kühle Tage eignet!

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Zutaten

1 Butternusskürbis (ca. 1,5 kg), geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
400 ml Kokosmilch
4Tassen Gemüsebrühe
1 Teelöffel Kurkumapulver
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Optional: Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1

In einem grossen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Schritt 2

Die Butternusskürbiswürfel in den Topf geben und mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer vermischen.

Schritt 3

Kokosnussmilch und Gemüsebrühe über das Gemüse giessen. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen.

Schritt 4

Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, etwa 20-25 Minuten.

Schritt 5

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Wenn du keinen Stabmixer hast, gib die Suppe in kleinen Portionen in einen Mixer und achte darauf, dass der Dampf entweichen kann.

Schritt 6

Pass die Gewürze nach deinen Wünschen an.

Schritt 7

Serviere die heisse Suppe, garniert mit gehacktem frischem Koriander, und geniess sie!

Anmerkungen

Originalsprache: Englisch