Dieses Rezept ist perfekt für diejenigen unter uns, die vergessen, dass sie Bananen haben, bis sie schon zu dunkel sind, um sie alleine zu essen, die sie aber auch nicht verschwenden wollen. Wir wissen, dass wir in der Vergangenheit schon die eine oder andere Banane vergessen haben! Oh, und haben wir schon erwähnt, dass dieses Bananenbrot glutenfrei und milchfrei ist?

Zutaten

2-3 reife Bananen
2 Eier
150 g Buchweizenmehl
50 g Kokosmilch
50 g geschmolzenes Kokosöl
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1Teelöffel Backpulver
1Prise Salz
Zerstoßene Pekannüsse
Honig oder Ahornsirup zum Süßen

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Zubereitung

Schritt 1

Backofen auf 180 C° vorheizen

Schritt 2

Die reifen Bananen in einer Schüssel zerdrücken, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen.

Schritt 3

In einer neuen Schüssel das Mehl, den Zimt, das Backpulver und das Salz verquirlen. Beiseite stellen.

Schritt 4

Eier, Kokosnussöl, Kokosnussmilch und Honig oder Ahornsirup verquirlen. Dann die Bananen, die Mehlmischung und die zerkleinerten Pekannüsse hinzufügen. Gut umrühren, bis der Teig homogen ist.

Schritt 5

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und nach Belieben dekorieren (z. B. mit Bananenscheiben, Pekannüssen oder Zimt). Für 50-55 Minuten backen.

Schritt 6

10 Minuten abkühlen lassen und genießen!

Anmerkungen

Originalsprache: Englisch