Die Weihnachtsfeiertage sind eine gute Gelegenheit, neue Rezepte auszuprobieren, die reich an Geschmack und, im besten Fall, auch nicht ganz ohne Nährwert sind. Traditionelle Weihnachtsstollen aus Gebäck oder Eiscreme als Abschluss eines grossen Festmahls können oft zu Übelkeit führen oder zumindest schwer und nicht gut verdaulich sein. Die Transformation von Festtagsklassikern und das Austesten neuer Geschmacksrichtungen kann eine grossartige Quelle für neue Entdeckungen sein. Dieses festliche Dessert verbindet die Süsse von Kastanien mit der Intensität von Zartbitterschokolade, dem zarten Geschmack von Birnen, der Cremigkeit des Ölpürees und der Knusprigkeit eines köstlichen Kastanien-Sablé und Praline. Wir wünschen dir viel Spass mit diesem Rezept und vor allem viel Freude beim Erkunden!

Zutaten

Ganache

250g Kastaniencreme (achte auf einen tiefen Zuckergehalt)
150 - 200g gekochter Butternusskürbis (am besten am Tag vor der Zubereitung der Weihnachtstorte kochen und abkühlen lassen)
200g 70 oder 80 % Zartbitterschokolade
70g Mandelpüree (in diesem Fall knuspriges Mandelpüree)
30g Haselnusspüree
4 grosse Birnen
1 Vanilleschote
Praline zum Verzieren

Kastanien Sablé

150 g Kastanienmehl
60 g Vollrohrzucker
80 g weisses Mandelpüree
1 Ei
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Schritt 1

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine rechteckige Kuchenform (ca. 25x9cm) mit Kokosöl ein.

Schritt 2

Gebe die Schokolade in eine Schüssel und schmelze sie im Wasserbad.

Schritt 3

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, mische sie mit der Kastaniencreme, dem gekochten Butternusskürbis und den Nusspürees. Obwohl der Butternusskürbis geschmacklich nicht sehr stark hervorsticht, bringt er eine interessante Textur mit sich – wie eine Ganache: cremig und lecker.

Schritt 4

Schäle die Birnen, schneide sie in mundgerechte Stücke und mische sie mit der frischen Vanille aus den Vanilleschoten.

Schritt 5

Nun kannst du eine gute Schicht der Ganache in die vorbereitete Kuchenform geben, dann eine weitere Schicht mit der Vanille-Birnen-Mischung darauf geben und schliesslich die Schichten vollständig mit der restlichen Ganache bedecken.

Schritt 6

Zunächst kannst du alle Zutaten für die Kastanien-Sablé in einer Schüssel mischen, gut durchkneten und zu einer Kugel formen.

Schritt 7

Walle nun den Teig auf einer mit Mehl bedeckten Arbeitsfläche auf die Grösse der Kuchenform, ca. 1 cm dick, aus.

Schritt 8

Lege den ausgerollten Kastanien-Sablé-Teig ebenfalls in die Kuchenform, so dass die oberste Schicht der Ganache vollständig bedeckt ist.

Schritt 9

Die Kuchenform in den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen.

Schritt 10

Lasse den Kuchen nach dem Backen ca. 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank abkühlen.

Zum Servieren

Nehme deinen Weihnachtskuchen aus der Form und lege ihn auf eine Holzplatte, welche zuvor mit Puderzucker bestreut wurde. Streue nun etwas Praliné über den Kuchen und dekoriere ihn mit kleinen Tannenbäumen, Schneeflocken...

Guten Appetit!

Anmerkungen

Dieser Weihnachtskuchen ist glutenfrei und enthält wenig FODMAPs – ist also für fast jede und jeden geeignet.

Für eine vegane und rohköstliche Version: das ganze Rezept ohne das Kastanien-Sablé zubereiten und daher auch nicht in den Ofen geben (das Sablé ist das Einzige, was gebacken werden muss). Die Ganache und die Birnen eignen sich auch hervorragend als Weihnachtskuchen!

Wenn du allergisch gegen Ölsaaten bist, kannst du diese durch Kokosnussöl ersetzen. Dieses Rezept kann auch mit anderen Früchten zubereitet werden, je nach persönlichen Präferenzen.

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Originalsprache: Französisch