Dieser frische Salat ist reich an Proteinen, besteht aus saisonalen, lokalen Schweizer Zutaten - darunter zarter Babyspinat - und eignet sich perfekt für die Lunchbox oder eine Pause auf der sonnigen Terrasse. Außerdem ist er komplett käsefrei - ideal, wenn Sie eine milchfreie Variante bevorzugen.

Zutaten

100 g Schweizer Babyspinatblätter
1 Schweizer Pouletbrust aus Freilandhaltung (oder marinierter Tofu als Veggie-Variante)
1 hartgekochtes Bio-Ei
1/2 reife Avocado
1 kleine Gurke
Ein paar geschnittene Radieschen
1EL Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum

Für das Dressing:
Schweizer Rapsöl
Milder Senf
Zitronensaft
Salz & Pfeffer‍

Zubereitung

Schritt 1

Das Huhn oder den Tofu kochen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Das Ei, die Avocado, die Gurke und die Radieschen in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Den Blattspinat putzen, in eine Schüssel geben und mit den anderen Zutaten vermengen.

Schritt 4

Das Dressing mischen: 2 Esslöffel Rapsöl, 1 Teelöffel Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Schritt 5

Kurz vor dem Servieren darüber gießen. Mit Kernen und frischen Kräutern garnieren.

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💡 TAKINOA-Tipp: Fügen Sie eine Handvoll Schweizer Quinoa oder Linsen hinzu, um den Gehalt an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß zu erhöhen!

Anmerkungen

Originalsprache: Englisch