Mit duftenden Blüten, Zitrone, Zucker und optional einer Prise Zitronensäure ist dieser Sirup Ihr Sommergeheimnis. Mischen Sie ihn in Sprudelwasser, Cocktails, Desserts - oder träufeln Sie ihn auf Joghurt!

Tipps zum Sammeln

Wann: Ende Mai bis Anfang Juni, wenn die Blüten voll geöffnet sind und duften.

Wo: An sonnigen Waldrändern und Hecken, abseits von Straßen und Verschmutzung.

Wie man pflückt: Dolden sanft schütteln, um Insekten zu entfernen - nicht waschen. Verwenden Sie nur vollständig geöffnete, cremeweiße Blüten - vermeiden Sie grün-knospige oder bräunliche Blüten.

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Zutaten

8-12 Holunderblütendolden
1L kochendes Wasser
1kg Zucker
1 Zitrone (Schale + Saft)
Optional: 20 g Zitronensäure für längere Haltbarkeit

Zubereitung

Schritt 1

Dolden (mit den Blütenblättern nach oben) in eine große Schüssel geben.

Schritt 2

Mit kochendem Wasser übergießen, dann Zucker, Zitronenschale, Saft und gegebenenfalls Zitronensäure hinzufügen. Umrühren, bis sie aufgelöst sind.

Schritt 3

Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 24-48 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 4

Durch ein feines Sieb oder Käsetuch abseihen.

Schritt 5

Den abgeseihten Sirup etwa 5 Minuten lang aufkochen lassen, dann in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Schritt 6

Abkühlen lassen, dann an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 12 Monate (ungeöffnet) aufbewahren oder nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

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Servier-Ideen

• Verdünnen Sie 1 Teil Sirup in 7-8 Teilen Wasser mit oder ohne Kohlensäure für ein erfrischendes Getränk.
• Verwendung in Cocktails wie Hugo oder Champagnerschorle.
• Über Desserts, Pfannkuchen, Joghurt oder Sorbets träufeln.
• Für eine blumige Note in Vinaigrettes oder Konfitüren einrühren.

Anmerkungen

• Verwenden Sie nur Sambucus nigra, den cremeweißen Holunder - vermeiden Sie giftige Nachahmer!
• Der Sirup hat eine natürliche Zuckerkonservierung, daher nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
• Zitronensäure verlängert die Haltbarkeit und verleiht mehr Pfiff, kann aber weggelassen werden; einfach mehr Zitronensaft verwenden.

Anmerkungen

Originalsprache: Englisch