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TAKINOA – Food for Joy.
* Das in der Schokolade enthaltene Koffein bleibt auf seine Weise eine süchtig machende Substanz, so dass es sein könnte, dass sich bei Menschen, die empfindlich darauf reagieren und Schokolade in hohen Dosen konsumieren, eine echte Abhängigkeit entwickelt.
Schokolade ist vor allem fettig und süß, zwei der Dinge, nach denen wir uns am meisten sehnen, wenn es um Geschmackserlebnisse und ein Gefühl des Wohlbefindens und der Beruhigung geht.
Dies führt uns unter anderem auf unsere frühesten Geschmackserfahrungen zurück. Auf die Erinnerung an die Muttermilch, die die gleichen Kriterien erfüllt (fett und süß), und auf den emotionalen Zustand, in dem wir uns während der Fütterung befanden. Und damit ist ein ganzer emotionaler Mechanismus verknüpft, der davon abhängt, wie wir zum Essen erzogen wurden und welche Beziehung wir im Laufe unseres Heranwachsens zu Lebensmitteln aufgebaut haben (Sie wissen schon, das kleine Stückchen Schokolade, das alle Sorgen tröstet...).
Es gibt also einen emotionalen Faktor, aber auch die anregende Seite, die Schokolade bietet.
Wie Science & Vie in seinem Artikel "Woher kommt die Schokoladensucht?" so gut erklärt;
"Dieses Vergnügen ist auf den Cocktail von psychoaktiven Substanzen zurückzuführen, den sie enthält. Insbesondere zwei Methylxanthine: Koffein und Theobromin, die offenbar die Adenosinrezeptoren blockieren, eine Substanz, die die Erregung hemmt. Koffein ist dafür bekannt, dass es die Ausschüttung von Adrenalin, einem Hormon aus der gleichen Familie wie Adrenalin, erhöht, was zu seiner stimulierenden Wirkung beiträgt. "
Mit anderen Worten: Schokolade enthält anregende Substanzen, die unser Gehirn erkennt. Das Gehirn, das sehr gut darin ist, Assoziationen herzustellen, stellt die Verbindung zwischen der Wirkung - der Stimulation, die es sucht - und dem Lebensmittel her, das sie liefern kann.
Deshalb erinnern wir uns, wenn wir sie brauchen - wenn wir einen Schub, einen Anreiz suchen - an die Schokolade, die dieses Bedürfnis erfüllt hat, und wecken in uns den Wunsch, sie zu essen.
Es gibt jedoch auch andere Kriterien in der Zusammensetzung und im Herstellungsprozess, die unsere Sinne stören und die "Sensoren" beeinträchtigen können, die es uns ermöglichen, zu stoppen. Diese Sensoren ermöglichen die Übermittlung von Sättigungssignalen, die uns dazu veranlassen, nur das zu verzehren, was der Körper braucht, und das Verlangen nach Verzehr zu stoppen und zu unterdrücken, sobald er die notwendigen Nährstoffe aus der Nahrung aufgenommen hat. Wir diskutieren dies zwar im Zusammenhang mit Schokolade, aber es gilt für alle Umwandlungen von Rohkost.
Es ist daher wichtig, die Schokolade mit Bedacht auszuwählen, diese Kriterien zu beachten und immer die Zutatenliste zu lesen!
Obwohl das Gehirn die Verbindung zwischen den Substanzen in der Schokolade und den Bedürfnissen des Körpers herstellt, stört die Verarbeitung von Schokolade unsere Sinne und unsere Fähigkeit, uns auf unsere Bedürfnisse zu beschränken. Beim Rösten werden die Kakaobohnen auf ca. 140 °C erhitzt, um den natürlichen Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren, wodurch der durch die natürliche Fermentation verursachte Säuregehalt verringert und der Geschmack der Schokolade entwickelt wird.
Leider wird dieser Prozess nur selten auf traditionelle Weise mit den richtigen Schritten, der richtigen Temperatur und der richtigen Dauer durchgeführt, was die Bohnen schädigt und die Hersteller dazu bringt, Zusatzstoffe zu verwenden. "Beim schonenden Rösten müssen sowohl eine niedrige Temperatur als auch eine ausreichende Dauer eingehalten werden, die nicht aus wirtschaftlichen Gründen eingeschränkt wird. Nur eine schonende und perfekt kontrollierte Röstung vermeidet nicht nur das Verbrennen der Bohnen, sondern bewahrt auch die Fette in den Kakaobohnen. Dieser Faktor ist wichtig, um die Beimischung von Zusatzstoffen wie Sojalecithin zu vermeiden." - So steht es im Blog tpe chocolate.
Allerdings werden sie oft bei über 200°C geröstet, manchmal sogar verbrannt, was ihre biochemische Zusammensetzung verändert und Schokolade aus diesen Bohnen uninteressanter (ernährungsphysiologisch) und weniger erkennbar für unser Gehirn macht, das dann nicht mehr weiß, wann es aufhören soll.
Dazu kommt noch der Faktor Zucker. Ja, denn Schokolade besteht nicht nur aus Kakaobohnen! Die Zugabe von Zucker, meist raffiniert, in erheblichen Mengen ist auch ein Faktor, den man berücksichtigen muss. Er stört die Fähigkeit, uns auf unsere Bedürfnisse zu beschränken, und der Ruf wird wieder und wieder laut. Wir wissen heute, dass Zucker wie eine Droge auf unser Gehirn wirkt; Studien haben gezeigt, dass man von Zucker stärker abhängig werden kann als von Heroin!
Kakaobohnen sind von Natur aus bitter und nicht sehr süß. Deshalb wird bei der Herstellung von Schokolade Zucker hinzugefügt, gefolgt von Milch, um den Geschmack zu mildern. Es wurden viele weitere Variationen entwickelt, um die Schokolade noch attraktiver zu machen, z. B. mit Nüssen, Früchten, Cremes, Karamell und anderen Köstlichkeiten.
Es gibt aber auch Zusätze, die nicht sichtbar und nicht spürbar sind, aber die Schokolade dennoch verändern. Das können Konservierungsstoffe (in den schlimmsten Fällen), künstliche Aromen, Zuckerderivate (Glukosesirup, Fruktose usw.), Emulgatoren (wie Lecithin) sein. Diese sind oft in (sehr) billiger Schokolade zu finden, aber sie sind auch in den "großen Marken" der Industrieschokolade enthalten.
Wenn Sie diese Elemente in der Zutatenliste finden, bedeutet dies, dass der Herstellungsprozess nicht nach den Regeln der Kunst erfolgt ist und die Bohnen nicht richtig verwertet werden können. Normalerweise benötigt eine gut verarbeitete Bohne (nach den Schritten Ernte, Trocknung, Röstung, Zerkleinerung) keine Zusätze für ein Schokoladenaroma und eine feste, schmelzende Textur im Mund.
Traditionell ist Schokolade eine Zubereitung aus wenigen Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Vanille. Die Industrialisierung und die steigende Nachfrage nach preiswerteren Varianten haben zur Entwicklung immer phantasievollerer Rezepte geführt, um die Schokolade appetitlicher - aber auch süchtig machender - zu machen und einen geringeren Ertrag zu erzielen.
Bio-Schokolade
Wer sich zumindest für Bio-Qualität entscheidet, vermeidet chemische Behandlungen und Pestizide und erhält eine Schokolade, deren Eigenschaften (aus Kakaobohnen) nicht zu sehr beeinträchtigt sind.
Reine Kakaobutter
Mickaël AZOUZ zufolge deutet jede andere Bezeichnung als "reine Kakaobutter" darauf hin, dass der Röstprozess der Kakaobohnen nicht respektiert wurde und dass sie möglicherweise auf über 275°C erhitzt (verbrannt) wurden. Kakaopaste", "Kakaobutter", "entfetteter Kakao", "magerer Kakao" deuten daher auf ein für unseren Körper schädliches, ja sogar giftiges Röstverfahren hin. Dies gilt auch für Schokolade mit einem Kakaoanteil von über 90 %, die nicht die Bezeichnung "reine Kakaobutter" trägt.
Kakao Anteil in Prozent
Wie bereits erwähnt, beeinflusst der Zuckeranteil unseren Wunsch, mehr zu konsumieren. Daher ist es besser, sich für Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil zu entscheiden. Je höher der Kakaoanteil, desto weniger Zucker enthält sie. Verzehren Sie vorzugsweise Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %. Wenn Sie außerdem Schokolade mit Vollzucker bevorzugen, macht sie weniger süchtig und ist weniger schädlich für Ihre Gesundheit.
Zartbitterschokolade
Dunkle Schokolade ist frei von Milch. Dunkle Schokolade ist stärker, für manche bitterer und wird in Maßen genossen. Es ist schwierig, Milchschokolade zu finden, die mehr als 50 % Kakao enthält, während der Rest aus Zucker, viel Zucker, Milch(pulver) und manchmal anderen Zusätzen, Emulgatoren, Konservierungsmitteln usw. besteht. Ihre Qualität ist daher weniger kontrollierbar. Milchschokolade neigt auch eher zu übermäßigem Konsum (daher die Gefahr von Magenschmerzen bei Übermaß). Sie stillt das Verlangen nicht wirklich und wird nur wenig genossen, weil die Süße nach mehr verlangt, ohne dass man sich ein ganzes Quadrat auf der Zunge zergehen lässt.
Für Menschen mit einem feinen Gaumen ist der Genuss von guter Zartbitterschokolade wie die Verkostung eines edlen Weins!
Achten Sie jedoch darauf, die Zutatenliste zu lesen; dunkle Schokolade ist nicht unbedingt vegan oder frei von Milchprodukten. Viele industrielle und handwerkliche Schokoladen enthalten bei ihrer Herstellung Butter.
Rohschokolade
Rohschokolade wird einfach aus fermentierten und getrockneten statt aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt. Die Einzelheiten der Schritte werden in diesem Artikel von Chaudron Pastel gut erklärt. So bleiben alle Nährstoffe - reich an Antioxidantien, Eisen, Zink, Magnesium, Neurotransmittern - und der ursprüngliche Geschmack erhalten. Bitterere, intensivere, aber rohere, rohe Schokolade würde einen leichter zur Mäßigung, zum tatsächlichen Bedarf zurückbringen.
Hausgemachtes Rezept
Um den Auswirkungen von erhitztem/verarbeitetem Kakao entgegenzuwirken und die tatsächlichen Bedürfnisse unseres Gehirns zu befriedigen, wenn es sich nach Schokolade sehnt, kann man sich für Rezepte entscheiden, die auf roher Schokolade (Kakao), gutem Fett und unverarbeitetem Zucker basieren. Hausgemachte Rezepte mit rohem Kakaopulver sind ideal. Auf diese Weise wissen Sie genau, woraus Ihr Genuss besteht, und können sicherstellen, dass Sie wirklich interessante Elemente einbringen und gleichzeitig schuldfreie Leckereien genießen, um die "Chocoholics" zufrieden zu stellen.
Da Sie nun wissen, wie Sie Ihre Schokolade auswählen und welche Kriterien für eine angemessene Qualität ausschlaggebend sind, verstehen Sie vielleicht auch den Preis, den hochwertige Schokolade erzielen kann. Vielleicht ziehen Sie es vor, in gute Schokolade zu investieren, um sie gelegentlich zu genießen, anstatt jeden Tag zu mittelmäßiger Schokolade zu greifen. Eine kleine Veränderung in Ihrem Konsum, die sich positiv auf Ihren Körper, Ihre Gesundheit und den Planeten auswirken wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie sich für qualitativ hochwertige Schokolade mit authentischen Aromen und einem moderaten Zuckergehalt entscheiden sollten, die Ihre aktuellen Bedürfnisse wirklich befriedigt:
